Пасхальный кулич или по случаю просто праздничный кекс
Обязательно сохраните это рецепт - он очень универсален, его можно использовать как пасхальный кулич, но и как праздничная выпечка по случаю!
Что нам понадобиться - Кулич - мука 1 кг, сухие дрожи 15 гр,сливочное масло 100 гр,тёплое молоко 500 мл, водка 3 ст. л. , растительное масло 30 мл ,сметана 200 гр 20%,соль 1 ч. л ,яйца 5 шт. ,ванильный сахар 4 ч. л.,сахар 400гр,изюм, цукаты, вяленая клюква – 250 гр
Глазурь на желатине -5 г желатина (dr. Oetker) + 36 г воды, 200 г сахара,60 г вода
Глазурь на желатине -5 г желатина (dr. Oetker) + 36 г воды, 200 г сахара,60 г вода
Следуйте нашим рекомендациям и у вас все получится!
Итак , приступим!
Разделяем белки от желтков. В большую ёмкость просеиваем 1 кг муки. Высыпаем сухие дрожи, смешиваем вместе. Вливаем ТЁПЛОЕ молоко. Далее добавляем растопленное сливочное масло, обычное масло, водку, сметану, чайная ложка соли без горки. Ничего не смешиваем.
Белки кладём в миксер и взбиваем до крепкой пены, и потом кладём в нашу смесь. Затем выкладываем желтки в чашу миксера и туда же к желткам засыпаем ванильный сахар, обычный сахар, взбиваем 5 минут и добавляем в тесто. Ну а теперь замешиваем всё тесто до однородности. Накрываем крышкой или пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место, тесто должно подойти через 1,5 - 2 часа.. Когда тесто подошло можно добавить изюм, цукаты, вяленую клюкву (можно не пропаривать, а просто промыть ,
предварительно смешав с чайной ложкой крахмала. Даём тесту подойти 2 раза. Когда тесто подошло в третий раз можно формировать куличи , в формочки для кулича перекладываем по половине или чуть меньше половины теста. Оставляем на час чтобы всё хорошо подошло, можно накрыть полотенцем .И только потом мы можем выпекать. Печём на 160 - 180 градусов, где то около 40 минут. Нужно смотреть, чтобы наши куличи не подгорели сверху.
Украшаем глазурью
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
В сотейнике соединяем сахар и воду. На среднем огне доводим массу до первых признаков кипения, но не кипятим! Сахар должен полностью раствориться. Снимаем сотейник с плиты.
Даём массе немного остыть, добавляем желатин и взбиваем. Постепенно масса будет белеть, густеть и увеличиваться в объёме. Эта глазурь достаточно быстро застывает, поэтому слишком долго взбивать не стоит, так как нужно успеть покрыть куличи.
Первые несколько часов глазурь очень липкая, но затем подсыхает, сверху образуется корочка, но внутри она остаётся мягкая, напоминает маршмеллоу.
Белки кладём в миксер и взбиваем до крепкой пены, и потом кладём в нашу смесь. Затем выкладываем желтки в чашу миксера и туда же к желткам засыпаем ванильный сахар, обычный сахар, взбиваем 5 минут и добавляем в тесто. Ну а теперь замешиваем всё тесто до однородности. Накрываем крышкой или пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место, тесто должно подойти через 1,5 - 2 часа.. Когда тесто подошло можно добавить изюм, цукаты, вяленую клюкву (можно не пропаривать, а просто промыть ,
предварительно смешав с чайной ложкой крахмала. Даём тесту подойти 2 раза. Когда тесто подошло в третий раз можно формировать куличи , в формочки для кулича перекладываем по половине или чуть меньше половины теста. Оставляем на час чтобы всё хорошо подошло, можно накрыть полотенцем .И только потом мы можем выпекать. Печём на 160 - 180 градусов, где то около 40 минут. Нужно смотреть, чтобы наши куличи не подгорели сверху.
Украшаем глазурью
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
В сотейнике соединяем сахар и воду. На среднем огне доводим массу до первых признаков кипения, но не кипятим! Сахар должен полностью раствориться. Снимаем сотейник с плиты.
Даём массе немного остыть, добавляем желатин и взбиваем. Постепенно масса будет белеть, густеть и увеличиваться в объёме. Эта глазурь достаточно быстро застывает, поэтому слишком долго взбивать не стоит, так как нужно успеть покрыть куличи.
Первые несколько часов глазурь очень липкая, но затем подсыхает, сверху образуется корочка, но внутри она остаётся мягкая, напоминает маршмеллоу.
Приятного вам аппетита и небанальных ужинов!
Александр
Шеф-повар Club Le Chateau